红楼梦茄鲞红楼梦87版刘姥姥吃茄鲞是哪一集

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红楼梦87版刘姥姥吃茄鲞是哪一集

第十六集。

当时的场景是：

刘姥姥带着板儿来到贾府，这次还拿了些瓜果蔬菜孝敬姑奶奶、姑娘们尝尝。贾母喜欢热闹，见了刘姥姥，还留她在府里住一两天。

那刘姥姥虽是个村野妇人

《红楼梦》里记载的茄鯗，现实当中真的能做出来吗

谢谢神牛邀请。

《红楼梦》里记载的茄鯗，现实中真的能做出来吗？琴韵认为，是能做出来的，就好像我们去寻访曹雪芹故居一样，是寻访的一种文化，是对历史的追思。我们做茄鯗是一种文化的开发，我们吃茄鯗，吃的是一种文化。

一、《红楼梦》中的茄鯗

红楼梦中吃茄鯗，发生在第二十一回，刘姥姥进大观园的时候，根据刘姥姥的口，告诉我们茄鯗的味道。

在午宴上，贾母命凤姐夹些茄鯗喂刘姥姥。凤姐笑对刘姥姥说：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口”。刘姥姥嚼了几口，不相信这是茄子：“别哄我，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了，姑奶奶，你再喂我一些。这一口细嚼嚼。”细嚼了半日，说“虽有一点茄子香，只是还不像茄子，告诉我是什么法子弄的，我也弄着吃去。”

凤姐就说：“这也不难。你把才下来的茄子去了皮，切成丁，用鸡油炸了，加上鸡脯子肉、香菌、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，切了丁，用鸡汤煨干，用香油一收，糟油一拌，盛在瓷坛子里。封严了，要吃时拿出来，用炒的鸡丁一拌就行了。”刘姥姥一听，“我的佛祖，吃个茄子，倒得十来只鸡来配它，怪道这个味。”

二、茄鯗是什么菜呢?

鯗就是鱼干，鱼干这种菜出现在两千多年前。根据一部历史书《吴地记》的记载，春秋的时候，吴王阖闾带兵入海，遇到风浪，没粮食了，吴王就向大海祈祷。一群金色的鱼游过来，就给他们做了食物。出征回国以后，吴王想起当时在船上吃的鱼，臣子就汇报，那些鱼都已经晒干了，吴王说那就做来吃吃。一吃觉得比鲜鱼更好吃，他就在“美”的下面再加一个“鱼”字，这就形成了鯗，也就是鱼干，从此鯗就成了下酒的凉菜。

而茄鯗是素菜荤吃，也就是把茄子做出鸡的味道。

在元代食谱当中，已经有做菜鯗的方法。明代有个作家，是个戏剧家，他也写了一个养生食谱，叫《遵生八笺》，他就写怎么样做鹌鹑茄。把嫩茄子切成细丝，用开水烫过，涳干以后，再放上盐，放上酱，花椒、甘草、陈皮、杏仁等等拌匀了，晒干，再蒸，把它放起来。到用的时候，再用开水一烫，蘸香油，再一炸，这是记得非常详细的。

三、新时期红楼宴中的茄鯗，是文化的符号

新时期以来，《红楼梦》再一次大火，很多地方就开发了红楼宴，红楼宴做了很多的菜品，而茄鯗成了难题。有些厨师根据王熙凤说的那个办法做了很多次，最后是什么都做不出来。大家就说，可能是荣国府的大厨师做茄鯗的工序被王熙凤转述的时候漏掉了关键部分。

我有个朋友曾经去东南亚某国参加一个学术会议，宴席上有一道茄鯗，他说，茄鯗锻上来，油汪汪黄拉拉的，就像宫保鸡丁加上红烧茄子。这样看，已经开到东南亚的红楼宴中的茄鯗也就如此了，很难做出曹雪琴描写的色香味。

如何做出来纯正的红楼梦中的茄鯗?似乎就成了烹饪史上的一个小遗憾了。

其实，琴韵认为，茄鯗应该被看成文学化的菜肴，是曹雪芹为了描写贾府的大富大贵，吃饭讲究，创造出来的一个并不能兑现的菜肴。这是吃文化，就好像冷香丸是文学化的药丸一样。

茄鲞是什么意思

茄鲞（读音：xiǎng）是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了。”说明这道菜非寻常人家见过吃过。

“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌腊成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌腊的茄子干。

“茄”，现代汉语规范一级字(常用字)，普通话读音为qié；jiā，最早见于秦朝小篆时代，在六书中属于形声字。“茄”字，在《说文解字》中的解释为“芙蕖茎。从艸加声。古牙切”。“茄”的基本含义为茄子；引申含义为一年生草本植物，花黄色、果实圆形，熟时红、黄色、亦称“西红柿”，可食[1]。

在日常使用中，“茄”常做名词，表示荷梗，如茄房

鲞的正确读音

“鲞”，现代汉语规范二级字，普通话读音为xiǎng，在六书中属于形声字。“鲞”的基本含义为剖开晾干的鱼，如鲞鱼、白鲞；引申含义为泛指成片的腌腊食品，如茄鲞、笋鲞。

在日常使用中，“鲞”也常做名词，表示干鱼，腊鱼，如鲞鹤、鲞铺。

新红楼梦中刘姥姥吃的那个茄子是什么菜

茄鲞，用鸡油炸的，相当于鱼香茄条

茄鲞的读音

茄鲞是一种常见的中国传统小吃，它的读音为“qiéxiǎng”，其中“qié”读第一声，“xiǎng”读第四声。这种小吃由茄子和鱼肉搭配而成，做法是将茄子斜切成条状，用盐水浸泡去除水分后，与鱼肉混合搅拌，再加入葱姜蒜和香菜等调料，最后用淀粉和面粉混合成薄片，裹上茄子和鱼肉混合物，炸至金黄色即可。茄鲞口感香脆可口，是许多人喜爱的美食之一。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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