大家好，关于厦门姜母鸭很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于厦门姜母鸭正宗做法的知识，希望对各位有所帮助！本文目录正宗厦门整只姜母鸭香料配方厦门姜母鸭那出的最好厦门姜母鸭怎么做厦门姜母鸭正宗做法厦门曾厝埯姜母鸭哪家正宗正宗厦门整只姜母鸭香料配方主料：鸭子整只川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶半个拇指的量
大家好，关于厦门姜母鸭很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于厦门姜母鸭正宗做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
正宗厦门整只姜母鸭香料配方
主料：鸭子整只
川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶半个拇指的量
配料1：盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽
配料2：姜母、红酒
水
1.番鸭整只，剁成5-6厘米的小块。如果有家养的鸭子更好，瘦！
2.剁好的鸭块冷水入锅，烫下，撇去血末，捞起放入冷水，洗净沥干备用。要沥干哦。
3.姜洗净，切片，大概2MM厚度，备用
4.热锅下油，5分热，放入切好的姜片，中小火慢慢煎干，直到姜片水分蒸干、变金黄、微卷、，在翻炒一会，出锅备用，油留在锅里
5.刚才煸姜的油里面，加入半汤勺盐，差不多6个一块钱硬币搭起来的量哈哈，炒下，放入沥干的鸭块，翻炒5-10分钟，直到锅底干为止（因为鸭块里面也有一些水分）
6.往锅了倒入红酒（不是葡萄酒，是福建农村自家用红曲酿的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。盖上锅盖，滚下，主要是让酒味渗透入鸭块，因为鸭子会有些许腥味。
7.直到酒快干了，把配好的药材（之前放水里洗下，捞起沥干）和刚才的姜片，一起放入锅内，翻炒，炒干，直到酒就完全被鸭肉吸收了
8.倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均匀。倒入烧好的开水，水面没过鸭子，差不多食指第一关节。烧开。
9.转入砂锅。在砂锅里面也差不多“水面没过鸭子，差不多食指第一关节。”
10.小火慢炖1-1.5个小时。即可
厦门姜母鸭那出的最好
思明区凤屿路绿泉新村小区门口的那家小店，味道正宗，温而不燥，保留鸭子的肉香，又把姜的味道融入其中，软糯可口，是我几年前不经意间发现，现在都找他家买。
厦门姜母鸭怎么做
厦门姜母鸭是一道美味的福建名菜，以鸭肉鲜嫩，汁浓味美，香辣可口而闻名。以下是一份简单的厦门姜母鸭配方和步骤：
材料：
-嫩鸭1只
-姜片适量
-葱段适量
-干辣椒适量
-花椒适量
-姜黄粉适量
-料酒适量
-盐适量
-食用油适量
做法：
1.将嫩鸭宰杀、去毛、去内脏，洗净后切块，用开水焯烫一下去腥味。
2.热锅凉油，加入姜片、葱段、干辣椒和花椒煸炒出香味，加入姜黄粉和适量的料酒继续煸炒。
3.将焯烫好的鸭块放入炒锅中，翻炒均匀，加入适量的盐和水，煮开后转小火炖煮1-2小时，直到鸭肉变得软嫩。
4.煮好的姜母鸭捞出，放入碗中，将汤倒入另一个锅中，加入适量的盐和食用油，煮开后淋在姜母鸭上即可。
温馨提示：
1.鸭肉炖煮时间要足够长，以保证鸭肉软嫩，汤汁浓郁。
2.姜母鸭的味道主要来自于姜片和花椒的独特香味，可以根据个人口味增减数量。
3.姜黄粉可以让姜母鸭的颜色更加鲜艳，也可以用姜汁代替。
厦门姜母鸭正宗做法
买了半只鸭子，已经让摊主帮忙砍好大小块了，最好是买母的番鸭，番鸭性平温和，最适合做姜母鸭，我们先简单的做个清洗，清理掉表面的一些细毛和血水，然后准备大约400g的生姜，切成薄薄的大片备用，这是家庭做法的用料，实际正宗的做法生姜比这个多很多。
处理干净的鸭子加入锅中，加入一碗清水，加入生姜和料酒，水开撇去表面的浮沫！然后倒出沥干水份备用！
接着我们调一个灵魂酱汁，碗中加入黄冰糖20g，加入花雕酒100g，加入少许生抽，少许盐，再加少许老抽调色，搅拌均匀备用！
准备150g的黑芝麻油，姜母鸭正宗不正宗就看这碗油，没有芝麻油的可以用香油，千万不要用其他食用油替代！
砂锅中加入香油，取大约三分之二的生姜放入锅中，开小火慢慢的煸香，炒到生姜微微发黄，然后把鸭子均匀的码在生姜上面，然后把剩余的生姜片铺在鸭子上面，接着把准备好的黑芝麻油倒入砂锅中，开小火盖盖子焖煮30分钟，中途15分钟的时候搅拌一下锅底，这样可以防止粘锅，把鸭子均匀的翻个面，盖上盖子继续焖15分钟。
30分钟后，再把底部的生姜和鸭子再翻动一下身，这时候的生姜已经吸饱了油水，接着倒入调好的灵魂酱汁，开小火在焖40分钟，中途要翻动一下，防止粘锅！
开盖就香味扑鼻，隔着屏幕都能闻到香味，在这里我悄悄的告诉你，姜母鸭的生姜才是主食，鸭子是辅料，记得一定要吃生姜哦。
稀饭美食，家的味道！
厦门曾厝埯姜母鸭哪家正宗
珍珍姜母鸭海鲜(曾厝垵老字号店)
地址福建省厦门市思明区环岛南路曾厝垵25号福海宫北10米(曾厝垵公交站正后方20米)
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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