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凉菜一些调料汁的调制方法
一、怪味凉粉：
缸为量（饭店用的油盆）：姜300克，蒜500克，芝麻酱300克，花生酱260克，味精250克，花椒面50克，辣椒面300克，香油200克，醋1200克，生抽500克，老干妈1000克，白糖300克，红油1500克。
二、川北凉粉：
量同上：姜250克，蒜500克，味精250克，花椒面50克，辣椒面300克，香油200克，醋600克，白糖130克克，生抽500克，豆豉酱1500克（精制豆办酱250克，色拉油500克，加豆豉800克，姜米、蒜米），红油500克。
三、贡菜腰花
量同上：姜400克，蒜350克，味精250克，花椒面50克，辣椒面350
克，香油200克，醋800克，生抽500克，盐75克，白糖250克，红油1000克。
四、夫妻肺片
量同上：姜350克，蒜450克，味精250克，花椒面50克，花椒油50克，辣椒面40克，香油300克，花生酱200克，醋100克，生抽500克，卤水100克，白糖50克，汤200克，红油1000克。
五、蕨根粉
量同上：盐80克，白糖130克，醋5瓶，生抽2瓶，小米辣椒1000克（辣椒水2.5千克）
六、蒜香茄子
量同上：姜100克，蒜1000克，牛肉末500克，味精250克，辣椒面200
克，醋300克，生抽100克，蚝油50克，家乐鸡精125克，香油200克，白糖80克，海鲜酱30克，排骨酱100克，红油400克。
七、红杏鸡
量同上：鸡汤7斤，（姜，葱，洋葱，各50克熬水）生抽1000克，老抽100克，鱼露半瓶，美极鲜6克，蚝油100克，味精200克，白糖200克，芝麻酱3瓶，十三香一包，胡椒面30克，鸡粉50克，香油200克，红油1000克。
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