胡萝卜脱水加工的蒸煮冷却应怎样操作？
将切好的胡萝卜（以10千克为例）放人水蒸气中密闭熏 蒸，间隔时间一般掌握在5?7分钟，蒸后其可溶性固形物含 量为10. 5%。冷却水温度一般在0°C?15°C之间，熏蒸后要立即进入水中使其迅速降温至15°C，这样，便于保持产品原 色，且达到冷却的目的。
肉粒胡萝卜是怎么制作？
肉粒胡萝卜的原材料有猪肉200克，胡萝M00克，西红柿1个(约150克），甜玉米、青豆、番茄酱各1大匙，葱花、姜末各适量。
调味料有盐适量。做法是先将猪肉胡萝卜洗净，切成小丁；甜玉米、青豆洗净。西红柿洗净，切片。中火烧热锅中的油，五成热时将葱花，姜末放入爆香，随后放入肉粒翻炒至表面上色。加入西红柿片和番茄酱，用小火慢慢搅炒至匀。锅中倒入适量清水，烧沸后放入胡萝卜块、青豆、甜玉米和盐，煮15分钟。待汁收干倒入先烧好的西红柿肉粒，继续烧至汤汁浓稠离火即可。
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