腐乳是什么菌发酵(腐乳是什么菌发酵而成)

影响腐乳发酵的关键因素有哪些?

??影响腐乳发酵的关键因素有(1)豆腐的品质目前从市场上购买的豆腐有两种类型,一类是由石膏 形成的,另一类是由卤水形成的。前者豆腐细嫩,口感好,但含水量多;后 者含水量相对较低。含水量较少的比较适宜用于制作腐乳,但如果控水容易, 也可选择前者。(2)杂菌的污染豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,要让毛 霉形成种群优势,除了需要创造毛霉生长的环境条件外,还需要避免豆腐受 到其他杂菌的污染,一旦杂菌如其他细菌和真菌大量繁殖,毛霉就不能形成种群优势,豆腐就会受到污染,制作就会失败。

影响腐乳发酵的关键因素有哪些?

??影响腐乳发酵的关键因素有(1)豆腐的品质目前从市场上购买的豆腐有两种类型,一类是由石膏 形成的,另一类是由卤水形成的。前者豆腐细嫩,口感好,但含水量多;后 者含水量相对较低。含水量较少的比较适宜用于制作腐乳,但如果控水容易, 也可选择前者。(2)杂菌的污染豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,要让毛 霉形成种群优势,除了需要创造毛霉生长的环境条件外,还需要避免豆腐受 到其他杂菌的污染,一旦杂菌如其他细菌和真菌大量繁殖,毛霉就不能形成种群优势,豆腐就会受到污染,制作就会失败。

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